Zwetschgenknödel mit Butterbröseln
Zwetschgenknödel gehören zu den Gerichten, die eine kurze Saison besonders kostbar machen. Sie erinnern an bäuerliche Süßspeisen aus dem alpenländischen Raum und an Nachmittage, an denen ein Dessert ruhig einmal das Hauptthema sein durfte.
Der Reiz liegt im Wechselspiel: außen weich und mild, innen fruchtig und saftig, darüber knusprige Brösel. Wer den Teig nicht überarbeitet und das Wasser sanft behandelt, bekommt einen Klassiker, der deutlich weniger kompliziert ist, als sein festlicher Ruf vermuten lässt.
💡 Kurz beantwortet
Was ist Zwetschgenknödel mit Butterbröseln?
Ein traditionelles Dessert aus Kartoffelteig mit süßer Zwetschgenfüllung und aromatischen Butterbröseln.
Für wen ist das Rezept geeignet?
Für Familien, Liebhaber österreichischer Mehlspeisen und alle, die saisonales Obst als warmes Dessert servieren möchten.
Das solltest du wissen:
- 60 Minuten Gesamtzeit
- genau sechs konkrete WPRM-Zubereitungsschritte
- saisonale Zutaten mit flexiblen Austauschmöglichkeiten
- passende Beilage und ein umsetzbarer Küchentipp
Warum dieses Rezept gut in den Alltag passt
Fruchtige Zwetschgen im weichen Kartoffelmantel, umhüllt von duftenden Butterbröseln – ein spätsommerlicher Klassiker.
Beilage
Vanillesauce oder leicht gesüßter Naturjoghurt; beides ergänzt die warme Frucht ohne sie zu erschlagen.
Tipp
Das Wasser nur sieden lassen, niemals sprudelnd kochen, damit die Knödel geschlossen bleiben.
Dazu passende Rezepte
- Kalte Beerenschalen mit Limetten-Mascarpone-Creme
- Warmer Apfelstrudel mit Vanillesoße
- Winterlicher Zimt-Apfelkuchen mit Nüssen und Karamell
Zwetschgenknödel mit Butterbröseln
Zutaten
Kartoffelteig und Füllung
- 800 g mehligkochende Kartoffeln am Vortag gekocht und ausgekühlt
- 1 Stück Ei Größe M
- 160 g Weizenmehl
- 40 g Kartoffelstärke
- 30 g Hartweizengrieß
- 8 Stück Zwetschgen entsteint
- 8 Stück Würfelzucker
- 1 Prise Salz
Butterbrösel
- 70 g Butter
- 100 g Semmelbrösel
- 30 g Zucker
- 1 TL Zimt
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten. Gekochte Kartoffeln fein durch eine Presse drücken oder sehr fein stampfen. Mit Ei, Mehl, Stärke, Grieß und Salz zu einem weichen Teig verkneten, ohne ihn lange zu bearbeiten.
- Teig ruhen lassen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Zwetschgen entsteinen und jeweils mit einem Würfelzucker füllen; eine leicht bemehlte Fläche zum Formen vorbereiten.
- Knödel formen. Teig in acht Portionen teilen, flach drücken und je eine gefüllte Zwetschge vollständig umhüllen. Nahtstellen gut verschließen und die Knödel rund rollen.
- Knödel gar ziehen lassen. Einen großen Topf* mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen. Knödel einlegen, sobald das Wasser nur noch leise siedet, und 15–18 Minuten gar ziehen lassen.
- Butterbrösel rösten. Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel, Zucker und Zimt zugeben und unter Rühren goldbraun rösten; die Brösel sollen duften, aber nicht dunkel werden.
- Wenden und servieren. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in den Butterbröseln wenden. Sofort mit den restlichen Bröseln und nach Wunsch mit Joghurt anrichten.
Notizen
Beilage
Vanillesauce oder leicht gesüßter Naturjoghurt; beides ergänzt die warme Frucht ohne sie zu erschlagen.Tipp
Das Wasser nur sieden lassen, niemals sprudelnd kochen, damit die Knödel geschlossen bleiben.Häufige Fragen
Die Kartoffeln können am Vortag gekocht und vollständig ausgekühlt werden. Die Knödel selbst am besten kurz vor dem Formen zubereiten.
Gekochte Knödel abkühlen lassen und höchstens zwei Tage kühlen. In wenig Butter oder Dampf erwärmen, statt sie erneut lange zu kochen.
Zwetschgen lassen sich durch feste Pflaumen ersetzen. Bei sehr saftigen Früchten die Teighülle etwas dicker ausformen.
Vanillesauce oder ein Löffel Naturjoghurt ergänzt die fruchtige Füllung und macht das Dessert besonders rund.
Der Teig soll weich, aber formbar sein. Feuchte Hände helfen beim Formen; zusätzliches Mehl nur esslöffelweise einarbeiten.
Das Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante Ei durch einen Esslöffel Apfelmus und Butter durch Margarine ersetzen; die Knödel vorsichtig garen.
Ungekochte Knödel lassen sich auf einem Blech vorfrieren und anschließend verpacken. Direkt aus dem Tiefkühler in siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Das Wasser darf nur leise sieden, sonst können die Knödel aufplatzen und ihre Füllung verlieren.
Zimt, Zitronenabrieb oder ein Hauch Kardamom verändern die Brösel aromatisch, ohne die Zwetschge zu überdecken.
