Udon-Nudeln mit cremiger Erdnuss-Kokos-Soße & Gemüse
*
Udon-Nudeln – die dicken, weichen Weizennudeln aus Japan – erleben aktuell ein Comeback in der europäischen Familienküche. Dieses Rezept kombiniert die beliebte Textur der Udon-Nudeln mit einer cremigen Erdnuss-Kokos-Soße, knackigem Gemüse und einem Hauch asiatischer Würze – kindgerecht abgeschmeckt, aber mit dem gewissen Etwas.
Das Gericht ist nicht nur in 20 Minuten zubereitet, sondern auch vegan möglich und besonders abwechslungsreich im Geschmack. Ideal für alle, die asiatische Küche lieben und trotzdem etwas Neues auf den Familientisch bringen möchten.
Udon-Nudeln mit cremiger Erdnuss-Kokos-Soße & Gemüse
Diese Udon-Nudeln in cremiger Erdnuss-Kokos-Soße sind perfekt für Familien: schnell, mild-würzig, sättigend – und mal ganz anders!Udon stammt ursprünglich aus Japan, wird hier aber modern kombiniert mit Aromen aus Südostasien: Kokos, Erdnuss, frisches Gemüse – ein neuer Familienfavorit!
Zutaten
- 400 g frische Udon-Nudeln Kühlregal oder TK
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Möhre
- 1 kleine Dose Mais 150 g Abtropfgewicht
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL geriebener Ingwer
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussbutter cremig
- 2 TL Sojasoße
- 1 TL Limettensaft
- Optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Öl zum Braten
Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
- Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden oder raspeln. Mais abgießen. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
Nudeln vorbereiten:
- Udon-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten (meist in heißem Wasser kurz erwärmen oder 2–3 Minuten in Brühe kochen), dann abtropfen lassen.
Soße zubereiten:
- In einer Schüssel Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasoße, Limettensaft und optional etwas Honig glatt rühren – ggf. mit etwas heißem Wasser cremig machen.
Gemüse anbraten:
- In einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute anbraten. Paprika, Möhre, Zucchini und Mais hinzufügen und 4–5 Minuten unter Rühren braten.
Alles kombinieren:
- Udon-Nudeln und die Erdnuss-Kokos-Soße zum Gemüse geben. Alles gut durchschwenken und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
Servieren:
- In Schüsseln anrichten, optional mit Sesam oder frischen Kräutern (z. B. Koriander oder Petersilie) garnieren.
Notizen
Beilage-Empfehlung
Ein schneller Gurkensalat mit Reisessig oder gebratene Frühlingsrollen ergänzen das Gericht perfekt. Tipp zum Gericht
Für mehr Protein: gebratene Tofuwürfel oder gegarte Hähnchenstreifen ergänzen. Wer’s schärfer mag, toppt mit Sriracha oder Chiliöl.
Ein schneller Gurkensalat mit Reisessig oder gebratene Frühlingsrollen ergänzen das Gericht perfekt. Tipp zum Gericht
Für mehr Protein: gebratene Tofuwürfel oder gegarte Hähnchenstreifen ergänzen. Wer’s schärfer mag, toppt mit Sriracha oder Chiliöl.
