Udon-Nudeln mit cremiger Erdnuss-Kokos-Soße & Gemüse
Udon-Nudeln – die dicken, weichen Weizennudeln aus Japan – erleben aktuell ein Comeback in der europäischen Familienküche. Dieses Rezept kombiniert die beliebte Textur der Udon-Nudeln mit einer cremigen Erdnuss-Kokos-Soße, knackigem Gemüse und einem Hauch asiatischer Würze – kindgerecht abgeschmeckt, aber mit dem gewissen Etwas.
Das Gericht ist nicht nur in 20 Minuten zubereitet, sondern auch vegan möglich und besonders abwechslungsreich im Geschmack. Ideal für alle, die asiatische Küche lieben und trotzdem etwas Neues auf den Familientisch bringen möchten.
💡 Kurz beantwortet
Was macht diese Udon-Nudeln mit Erdnuss-Kokos-Soße besonders?
Frische Udon-Nudeln in cremiger Erdnuss-Kokos-Soße mit buntem Gemüse – schnell, aromatisch und in nur 20 Minuten fertig.
- Hauptgericht für 4 Personen
- in 20 Minuten fertig
- perfekt für schnelle Wochentage und asiatische Küche
Udon-Nudeln mit cremiger Erdnuss-Kokos-Soße & Gemüse
Zutaten
- 400 g frische Udon-Nudeln Kühlregal oder TK
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleine Möhre
- 1 kleine Dose Mais 150 g Abtropfgewicht
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL geriebener Ingwer
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussbutter cremig
- 2 TL Sojasoße
- 1 TL Limettensaft
- Optional: 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Öl zum Braten
Anleitungen
Gemüse vorbereiten:
- Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und mit einem Sparschäler* in feine Scheiben schneiden oder raspeln. Mais abgießen. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
Nudeln vorbereiten:
- Udon-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten (meist in heißem Wasser kurz erwärmen oder 2–3 Minuten in Brühe kochen), dann abtropfen lassen.
Soße zubereiten:
- In einer Schüssel* Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasoße, Limettensaft und optional etwas Honig glatt rühren – ggf. mit etwas heißem Wasser cremig machen.
Gemüse anbraten:
- In einer großen Pfanne* oder einem Wok etwas Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute anbraten. Paprika, Möhre, Zucchini und Mais hinzufügen und 4–5 Minuten unter Rühren braten.
Alles kombinieren:
- Udon-Nudeln und die Erdnuss-Kokos-Soße zum Gemüse geben. Alles gut durchschwenken und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
Servieren:
- In Schüsseln anrichten, optional mit Sesam oder frischen Kräutern (z. B. Koriander oder Petersilie) garnieren.
Notizen
Ein schneller Gurkensalat mit Reisessig oder gebratene Frühlingsrollen ergänzen das Gericht perfekt. Tipp zum Gericht
Für mehr Protein: gebratene Tofuwürfel oder gegarte Hähnchenstreifen ergänzen. Wer’s schärfer mag, toppt mit Sriracha oder Chiliöl.
Häufige Fragen
Frische Udon-Nudeln gibt es im Kühlregal im Asia-Supermarkt oder in gut sortierten Supermärkten. Getrocknete Udon einfach nach Packungsangabe kochen.
Ja, Brokkoli, Pak Choi, Paprika, Möhren oder Zuckerschoten passen alle. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und kurz mitbraten.
Ja, mit Erdnussbutter und Kokosmilch ist die Soße bereits vegan. Wer mag, gibt Tofu oder Tempeh als Proteinquelle dazu.
Erdnussbutter und Kokosmilch bei schwacher Hitze verrühren, bis alles glatt ist. Etwas Gemüsebrühe lockert die Soße auf.
Die Soße lässt sich 1–2 Tage vorbereiten. Die Nudeln am besten frisch kochen und direkt mit der warmen Soße vermengen.
