Spargel mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln & Schinken
💡 Kurz beantwortet
Was macht diesen Spargel mit Sauce Hollandaise besonders?
Zarter weißer Spargel mit samtiger Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln und Schinken – das klassische Frühlingsgericht, in 50 Minuten fertig.
- Hauptgericht für 4 Personen
- in 50 Minuten fertig
- perfekt für die Spargelsaison und Festtagsküche
Spargel mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln & Schinken
Zutaten
Für das Gericht
- 1,2 kg weißer Spargel
- 800 g neue Kartoffeln Drillinge oder Frühkartoffeln
- 200 g gekochter Schinken alternativ: roher Schinken
- 1 TL Zucker
- Salz
Für die Sauce Hollandaise
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz weißer Pfeffer
- Optional: eine Prise Cayennepfeffer
Anleitungen
- Spargel schälen (von unterhalb des Kopfs nach unten) und die holzigen Enden abschneiden: In reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 12–15 Minuten bissfest kochen.
- Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen: Danach abgießen und mit etwas frischer Petersilie bestreuen.
- Für die Sauce: Butter in einem kleinen Topf* zerlassen, aber nicht bräunen: Zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.
- Eigelbe mit Essig und Zitronensaft über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig und leicht schaumig wird: Dann die Butter in dünnem Strahl einrühren, dabei ständig rühren, bis eine dickliche Sauce entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Cayenne abschmecken: Warm halten, aber nicht zu heiß werden lassen!
- Spargel abgießen, mit Kartoffeln und Schinken anrichten: Sauce Hollandaise großzügig über den Spargel geben – servieren und genießen!
Notizen
Beilage-Empfehlung
Ein frischer grüner Salat mit Radieschen und Vinaigrette rundet das Gericht leicht und frühlingshaft ab.Tipp zum Gericht
Für eine vegetarische Variante einfach den Schinken weglassen oder durch gebräunten Halloumi oder ein pochiertes Ei ersetzen – schmeckt ebenfalls hervorragend!Häufige Fragen
Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in leicht siedendem Wasser mit etwas Zucker und Salz garen, bis er weich ist – ca. 10–15 Minuten.
Die Butter langsam und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelb-Masse geben – am besten im Wasserbad bei niedriger Hitze.
Ja, die Sauce hält sich warm im Wasserbad oder in einer Thermoskanne. Nicht zu heiß werden lassen, sonst gerinnt das Ei.
Gekochter Schinken ist der Klassiker. Roher Schinken oder Kochschinken in dünnen Scheiben funktionieren ebenfalls.
Weißer Spargel hat in Deutschland traditionell von Mitte April bis zum 24. Juni Saison – dann schmeckt er am besten.
