Schweinebraten mit Kräuterkruste, Rotkohl und Kartoffelklößen
💡 Kurz beantwortet
Was macht diesen Schweinebraten mit Kräuterkruste besonders?
Knuspriger Schweinebraten mit würziger Kräuterkruste, dazu Rotkohl und Kartoffelklöße – der Sonntagsbraten schlechthin, in ca. 2,5 Stunden fertig.
- Hauptgericht für 4 Personen
- in ca. 2,5 Stunden fertig
- perfekt für Sonntagsessen und bayerische Küche
Schweinebraten mit Kräuterkruste, Rotkohl und Kartoffelklößen
Zutaten
Für den Schweinebraten
- 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
- 2 EL Senf
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 1 TL Rosmarin gehackt
- 1 TL Thymian gehackt
- 1 TL Majoran gehackt
- Salz Pfeffer
- 1 EL Öl
Für den Rotkohl
- 1 kleiner Kopf Rotkohl fein geschnitten
- 2 Äpfel geschält und gerieben
- 2 EL Gänseschmalz
- 3 EL Rotweinessig
- 200 ml Apfelsaft
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
Für die Kartoffelklöße
- 1 kg Kartoffeln halbmehlig
- 100 g Kartoffelstärke
- 1 Ei
- Salz
Anleitungen
- Schweinebraten vorbereiten: Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten mit Senf, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben.
- Anbraten: Öl in einem Bräter* erhitzen und den Braten rundherum anbraten. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen 90 Minuten garen, dabei gelegentlich mit eigenem Bratensaft übergießen.
- Rotkohl zubereiten: Rotkohl in Gänseschmalz andünsten. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen, Gewürze hinzufügen und 1 Stunde schmoren.
- Kartoffelklöße formen: Kartoffeln kochen, schälen und stampfen. Mit Kartoffelstärke, Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten. Klöße formen und in siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Soße anrichten: Bratensaft durch ein Sieb* passieren und aufkochen. Nach Wunsch abbinden.
- Servieren: Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Klößen und Soße anrichten.
Notizen
Häufige Fragen
Die Schwarte rautenförmig einschneiden, mit Salz einreiben und die letzten 30 Minuten mit Umluft oder bei hoher Hitze braten – so wird sie knusprig.
Senf, Knoblauch, Rosmarin und Kräuter zu einer Paste verrühren und auf das Fleisch streichen – die Kruste wird im Ofen herrlich aromatisch.
Ja, der Braten lässt sich vorbereiten und im Ofen fertig garen. Die Sauce kann am Vortag gekocht und am nächsten Tag erwärmt werden.
Rotkohl und Kartoffelklöße sind der Klassiker. Alternativ passen auch Sauerkraut oder ein frischer Salat.
Den Bratensatz mit Brühe ablöschen, aufkochen und durch ein Sieb gießen. Mit etwas kalter Butter binden – fertig ist die kräftige Sauce.
