Schweinebraten mit Kräuterkruste, Rotkohl und Kartoffelklößen
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Schweinebraten mit Kräuterkruste, Rotkohl und Kartoffelklößen
Zartes Schweinefleisch mit einer knusprigenKräuterkruste, serviert mit würzigem Rotkohl und fluffigen Kartoffelklößen. Einklassisches Festtagsgericht mit rustikalem Charme.
Zutaten
Für den Schweinebraten
- 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
- 2 EL Senf
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 1 TL Rosmarin gehackt
- 1 TL Thymian gehackt
- 1 TL Majoran gehackt
- Salz Pfeffer
- 1 EL Öl
Für den Rotkohl
- 1 kleiner Kopf Rotkohl fein geschnitten
- 2 Äpfel geschält und gerieben
- 2 EL Gänseschmalz
- 3 EL Rotweinessig
- 200 ml Apfelsaft
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
Für die Kartoffelklöße
- 1 kg Kartoffeln halbmehlig
- 100 g Kartoffelstärke
- 1 Ei
- Salz
Anleitungen
- Schweinebraten vorbereiten: Die Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten mit Senf, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben.
- Anbraten: Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum anbraten. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen 90 Minuten garen, dabei gelegentlich mit eigenem Bratensaft übergießen.
- Rotkohl zubereiten: Rotkohl in Gänseschmalz andünsten. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen, Gewürze hinzufügen und 1 Stunde schmoren.
- Kartoffelklöße formen: Kartoffeln kochen, schälen und stampfen. Mit Kartoffelstärke, Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten. Klöße formen und in siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Soße anrichten: Bratensaft durch ein Sieb passieren und aufkochen. Nach Wunsch abbinden.
- Servieren: Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Klößen und Soße anrichten.
Notizen
Weinempfehlung: Ein kräftiger *Spätburgunder oder ein *Barbera.
