Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen
💡 Kurz beantwortet
Was macht diese Rinderrouladen mit Rotkohl besonders?
Zart geschmorte Rinderrouladen mit Speck, Gurke und Zwiebeln, dazu Rotkohl und Kartoffelklöße – der Sonntagsbraten schlechthin.
- Hauptgericht für 4 Personen
- perfekt für Sonntage und Festtage
- mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Zutaten
- 4 Rinderrouladen
- 4 Scheiben Speck
- 4 Gewürzgurken längs geschnitten
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Senf
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
Anleitungen
- Rouladen vorbereiten: Die Rinderrouladen auf einem Brett auslegen, salzen, pfeffern und jeweils mit 1/2 EL Senf bestreichen. Mit einer Scheibe Speck, Gurke und einigen Zwiebelstreifen belegen, dann aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Rouladen anbraten: In einem Bräter* das Öl erhitzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Sauce ansetzen: Im Bräter die restlichen Zwiebeln und das Tomatenmark anrösten, dann die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Rouladen zurück in den Bräter geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
- Rouladen servieren: Die Rouladen zusammen mit Rotkohl und Kartoffelklößen auf Tellern anrichten. Die Sauce abschmecken und darüber gießen.
Notizen
Das Schmoren auf niedriger Temperatur macht das Fleisch butterzart. Für eine sämige Sauce kann man die Brühe leicht mit Speisestärke binden.
Häufige Fragen
Die Rouladen mit Senf bestreichen, mit Speck, Gurke und Zwiebeln belegen, die Seiten einklappen und fest aufrollen – mit Rouladennadeln fixieren.
Bei niedriger Temperatur ca. 1,5–2 Stunden, bis das Fleisch zart ist. Je länger, desto zarter – die Geduld lohnt sich.
Ja, die Rouladen lassen sich am Vortag rollen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße kann ebenfalls vorbereitet werden.
Ja, geschmorte Rouladen lassen sich gut einfrieren und schmecken aufgewärmt sogar noch besser.
Rotkohl und Kartoffelklöße sind der Klassiker. Alternativ passen auch Kroketten oder ein frischer Salat.
