Rinderfilet Wellington mit Portweinsauce, grünen Bohnen und Herzoginkartoffeln
💡 Kurz beantwortet
Was macht dieses Rinderfilet Wellington mit Portweinsauce besonders?
Zartes Rinderfilet in Blätterteig mit Pilz-Duxelles, dazu edle Portweinsauce – das Festtagsgericht schlechthin, in 80 Minuten fertig.
- Hauptgericht für 4 Personen
- in 80 Minuten fertig
- perfekt für Festtage, Silvester und besondere Anlässe
Rinderfilet Wellington, Hauptgericht, festlich, Portweinsauce, Weihnachten
Zutaten
Für das Wellington:
- 600 g Rinderfilet
- 200 g Champignons fein gehackt
- 1 Schalotte gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 100 g roher Schinken z. B. Serrano
- 1 Rolle Blätterteig
- 2 EL Butter
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Salz und Pfeffer
Für die Portweinsauce:
- 200 ml Portwein
- 200 ml Rinderfond
- 1 Schalotte gehackt
- 1 TL Speisestärke
Für die Beilagen:
- 500 g Kartoffeln
- 50 g Butter
- 1 Eigelb
- Salz Muskat
- 300 g grüne Bohnen
- 1 EL Butter
Anleitungen
- Rinderfilet anbraten: Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rundherum scharf anbraten und abkühlen lassen.
- Füllung vorbereiten: Champignons, Schalotten und Knoblauch in Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
- Wellington zusammenstellen: Den Blätterteig ausrollen. Schinken darauf verteilen, die Pilzmasse darüber geben und das Filet darauflegen. Den Teig um das Filet wickeln und die Ränder gut verschließen. Mit Eigelb bestreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen.
- Portweinsauce: Schalotte in einem Topf* anschwitzen, mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Fond hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen und mit Stärke binden.
- Beilagen: Kartoffeln kochen, stampfen, mit Butter, Eigelb und Gewürzen mischen. Herzoginkartoffeln auf ein Blech* spritzen und goldbraun backen. Bohnen in Butter schwenken.
- Servieren: Das Filet in Scheiben schneiden und mit Sauce, Bohnen und Kartoffeln anrichten.
Häufige Fragen
Für Medium-Rare ca. 52–55 °C. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann erst anschneiden – so bleibt das Filet saftig und rosa.
Duxelles ist eine fein gehackte Pilzmischung, die mit Schalotten und Kräutern angebraten wird – sie gibt dem Wellington Aroma und hält den Blätterteig trocken.
Ja, das gewickelte Wellington lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren goldbraun backen.
Die Duxelles müssen komplett trocken gebraten sein, und das Filet sollte vor dem Wickeln kalt sein – so bleibt der Teig knusprig.
Grüne Bohnen und Herzoginkartoffeln passen perfekt (im Rezept). Die Portweinsauce ist der krönende Abschluss.
