Ofengeröstete Paprika mit weißen Bohnen und Zitronen-Crunch
Manchmal reichen ein paar gute Sommerzutaten, damit aus einer Ofenform echtes Feierabendglück wird: Diese ofengerösteten Paprika mit weißen Bohnen und Zitronen-Crunch sind außen weich, innen herzhaft und oben herrlich knusprig.
Die Bohnenfüllung ist bewusst grob gehalten, damit sie Biss behält. Dazu kommen Zitrone, Petersilie und ein paar goldene Brösel – unkompliziert, sättigend und genau richtig für einen warmen Augustabend.
💡 Kurz beantwortet
Was macht dieses Sommergericht besonders?
Spitzpaprika werden mit einer zitronigen weißen Bohnenfüllung gebacken und erhalten einen knusprigen Parmesan-Panko-Deckel.
- vegetarisches Hauptgericht für vier Personen
- in 45 Minuten fertig
- perfekt für saisonale Spitzpaprika im August
Warum gefüllte Spitzpaprika im Sommer so gut passen
Spitzpaprika schmecken im Hochsommer besonders süß und werden im Ofen schnell weich. Weiße Bohnen machen aus dem Gemüse eine vollwertige, angenehm cremige Mahlzeit, ohne dass lange gekocht werden muss.
Der Trick für einen wirklich knusprigen Zitronen-Crunch
Panko bringt Luftigkeit, Parmesan Würze und fein abgeriebene Zitronenschale Frische. Wichtig: Die Brösel erst auf die Füllung geben und die Form nicht abdecken – dann bleibt die Oberfläche goldig statt weich.
So wird daraus ein entspanntes Abendessen
Während die Paprika rösten, ist Zeit für einen schnellen Gurken-Couscous oder einen grünen Salat. Reste schmecken am nächsten Tag lauwarm im Lunchbox-Salat ebenfalls ausgezeichnet.
Ofengeröstete Paprika mit weißen Bohnen und Zitronen-Crunch
Zutaten
Für die gefüllten Paprika
- 8 Spitzpaprika, rot oder gelb
- 2 Dosen à 400 g weiße Bohnen abgespült und abgetropft
- 2 Zehen Knoblauch fein gerieben
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL glatte Petersilie gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den Zitronen-Crunch
- 80 g Panko oder grobe Semmelbrösel
- 35 g Parmesan fein gerieben
- 1 TL Zitronenabrieb von der Bio-Zitrone
Anleitungen
- Ofen und Paprika vorbereiten: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spitzpaprika längs halbieren, Kerngehäuse und helle Trennhäute entfernen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in eine leicht geölte Ofenform* legen.
- Bohnenfüllung mischen: Weiße Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einer Gabel grob zerdrücken, dann Knoblauch, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer unterheben. Die Masse darf ruhig Struktur behalten; sie soll nicht zu Püree werden.
- Füllen und den Crunch anrühren: Die Bohnenfüllung gleichmäßig in die Paprikahälften geben. Panko, Parmesan, restliches Olivenöl und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel* vermischen und über die Füllung streuen.
- Goldig rösten: Die Form 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Paprika weich sind und die Brösel goldbraun knuspern. Nach 15 Minuten kurz prüfen: Werden die Brösel sehr dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
- Anrichten: Paprika fünf Minuten ruhen lassen, mit Petersilie und ein paar Tropfen Zitronensaft vollenden. Direkt aus der Form servieren; so bleibt der Crunch wirklich crunchy.
Notizen
Beilage
Ein lauwarmer Couscous mit Gurke, Minze und einem Spritzer Zitrone passt wunderbar dazu: Er nimmt den würzigen Bohnenkern auf, ohne dem knusprigen Topping die Show zu stehlen.Tipp
Für extra Röstaroma die Paprika fünf Minuten länger backen und die Ofentür in den letzten zwei Minuten einen Spalt öffnen. So entweicht Dampf und der Zitronen-Crunch bleibt besonders kross.Häufige Fragen
Ja. Dose auf, abspülen, sehr gut abtropfen lassen und grob zerdrücken – schneller wird ein sättigendes Sommeressen kaum.
Spitzpaprika sind ideal, weil sie süß, dünnwandig und schnell gar sind. Rote und gelbe Sorten sehen zusammen besonders schön aus.
Ja. Den Parmesan einfach durch zwei Esslöffel Hefeflocken oder einen veganen Hartkäse ersetzen.
Luftdicht verpackt halten die Paprika im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen kurz im Ofen rösten, damit der Crunch wieder knusprig wird.
Ja. Die Bohnenmasse lässt sich am Vortag vorbereiten. Brösel und Zitronenabrieb aber erst kurz vor dem Backen mischen.
Pecorino sorgt für mehr Würze; für eine vegetarisch-vegane Variante funktionieren Hefeflocken sehr gut.
Ja. Dann reichen vier bis sechs Paprikahälften als aromatische Beilage zu gegrilltem Fisch oder einem sommerlichen Salat.
