Leichter Quinoa-Salat mit Avocado und Zitronenvinaigrette
💡 Kurz beantwortet
Was macht diesen leichten Quinoa-Salat mit Avocado besonders?
Fluffige Quinoa mit cremiger Avocado, Tomaten und Gurke in zitroniger Vinaigrette – ein leichter Salat, in 30 Minuten fertig.
- Salat für 2 Personen (als Hauptgericht)
- in 30 Minuten fertig
- perfekt für leichte Küche, Meal Prep und Sommerabende
Leichter Quinoa-Salat mit Avocado und Zitronenvinaigrette
Zutaten
- 100 g Quinoa
- 1 Avocado in Scheiben geschnitten
- 150 g Kirschtomaten halbiert
- 1/2 Gurke in Würfel geschnitten
- 2 EL frische Petersilie gehackt
- 1 EL frische Minze gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Quinoa kochen: Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Kirschtomaten, Gurke und Avocado in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie und Minze hacken.
- Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel* Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem leichten Dressing verrühren.
- Salat zusammenstellen: Gekochte Quinoa, Gemüse und Kräuter in einer Schüssel mischen. Das Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen.
- Servieren: Den Salat in Schalen anrichten und mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Minze garnieren. Sofort servieren.
Notizen
Tipp:
Für zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen wie Mandeln oder Sonnenblumenkerne hinzufügen. Passende Beilage: Ein kleines Vollkornbrötchen oder ein Glas ZitronenwasserHäufige Fragen
Ja, Quinoa vor dem Kochen gründlich mit kaltem Wasser abspülen – so verlierst du den leicht bitteren Geschmack durch die natürliche Bitterstoff-Hülle.
Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Ja, Quinoa und Gemüse lassen sich vorbereiten. Die Avocado aber erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht braun wird.
Ja, das Rezept ist komplett vegan – perfekt für eine leichte, pflanzliche Mahlzeit.
Feta, geröstete Kürbiskerne, Kichererbsen oder Granatapfelkerne geben extra Biss und Geschmack.
