Kürbislasagne mit Spinat und Ricotta
Lasagne muss nicht immer nach Tomate und Sommer schmecken. Sobald Kürbis auf dem Markt und Spinat wieder besonders kräftig ist, bekommt der italienische Klassiker eine sanfte, herbstliche Richtung, die trotzdem vertraut bleibt.
Die Kombination eignet sich besonders gut für Gäste oder Familienrunden, weil sie sich vorbereiten lässt und nach dem Ruhen sauber portioniert werden kann. Außerdem ist sie ein schönes Beispiel dafür, dass vegetarische Ofengerichte nicht als Kompromiss daherkommen müssen, sondern ihren ganz eigenen Mittelpunkt haben.
💡 Kurz beantwortet
Was ist Kürbislasagne mit Spinat und Ricotta?
Eine cremige vegetarische Lasagne mit Kürbissauce, Spinat und Ricotta, die sich gut vorbereiten und portionsweise einfrieren lässt.
Für wen ist das Rezept geeignet?
Für Familien, Vegetarier und alle, die ein sättigendes Ofengericht für mehrere Personen suchen.
Das solltest du wissen:
- 85 Minuten Gesamtzeit
- genau sechs konkrete WPRM-Zubereitungsschritte
- saisonale Zutaten mit flexiblen Austauschmöglichkeiten
- passende Beilage und ein umsetzbarer Küchentipp
Warum dieses Rezept gut in den Alltag passt
Cremige Kürbissauce, würziger Spinat und Ricotta machen diese Lasagne zum vegetarischen Herbstliebling für die ganze Familie.
Beilage
Feldsalat oder Radicchio mit Apfel-Essig-Dressing; die leichte Bitterkeit ergänzt die milde, cremige Lasagne.
Tipp
Die Sauce nicht zu dick kochen und die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen lassen.
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Kürbislasagne mit Spinat und Ricotta
Zutaten
Kürbissauce
- 800 g Hokkaido-Kürbis entkernt und gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Muskat
- 0.5 TL Pfeffer
Füllung und Schichten
- 300 g Blattspinat
- 250 g Ricotta
- 1 Stück Ei
- 40 g Parmesan gerieben
- 250 g Lasagneplatten
- 125 g Mozzarella gerieben
- 1 TL Salbei getrocknet
Anleitungen
- Kürbis und Spinat vorbereiten. Kürbis würfeln, Zwiebel und Knoblauch schneiden. Spinat verlesen und Ricotta, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel* verrühren.
- Kürbissauce ansetzen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen. Kürbis, Brühe, Sahne, Muskat, Salbei und Pfeffer zugeben und 15–18 Minuten weich köcheln lassen.
- Kürbis fein pürieren. Die weiche Kürbismischung glatt pürieren und abschmecken. Falls die Sauce sehr dick ist, esslöffelweise Brühe ergänzen; sie soll gut streichfähig bleiben.
- Spinatfüllung fertigstellen. Spinat in einem großen Topf kurz zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Unter die Ricottamasse heben und den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Lasagne schichten und backen. In einer Auflaufform* etwas Kürbissauce verteilen. Abwechselnd Lasagneplatten, Sauce und Spinat-Ricotta einschichten, mit Sauce abschließen, Mozzarella darübergeben und 40 Minuten backen.
- Ruhen lassen und servieren. Die Lasagne 15 Minuten ruhen lassen. Mit einem Spatel* in Stücke teilen und mit Feldsalat oder Radicchio servieren.
Notizen
Beilage
Feldsalat oder Radicchio mit Apfel-Essig-Dressing; die leichte Bitterkeit ergänzt die milde, cremige Lasagne.Tipp
Die Sauce nicht zu dick kochen und die Lasagne vor dem Anschneiden ruhen lassen.Häufige Fragen
Kürbissauce und Ricotta-Spinat-Füllung können am Vortag vorbereitet werden. Die Lasagne vor dem Backen etwa 20 Minuten temperieren lassen.
Abgekühlt portionsweise bis zu drei Tage kühlen. Bei 160 °C abgedeckt aufwärmen und zum Schluss kurz offen überbacken.
Mangold kann Spinat ersetzen; statt Ricotta passt körniger Frischkäse. Bei sehr festem Kürbis etwas mehr Brühe für die Sauce verwenden.
Ein Radicchio- oder Feldsalat mit Apfel-Essig-Dressing bringt Bitterkeit und Säure zur milden, cremigen Lasagne.
Jede Nudelplatte sollte von Sauce bedeckt sein. Die Kürbissauce eher flüssig anrühren, weil die Platten beim Backen Flüssigkeit aufnehmen.
Das Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante pflanzlichen Ricotta-Ersatz und veganen Reibekäse verwenden.
Komplett gebackene Lasagne lässt sich gut portionsweise einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam erhitzen.
Die Lasagne vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten sauber bleiben.
Salbei, Muskat und Zitronenabrieb geben dem Kürbis mehr Kontur; geröstete Kürbiskerne sorgen für zusätzlichen Biss.
