Herbstliches Rindergulasch mit Steinpilzen und Quitte – Das perfekte Schmorgericht für kalte Tage
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Wenn die Blätter fallen und der Wind ums Haus pfeift, gibt es doch nichts Schöneres, als sich mit einem Teller voll Wärme und Gemütlichkeit zu verkriechen. Gulasch ist da der unangefochtene Champion der Schmorgerichte. Aber heute verpassen wir dem Klassiker ein Upgrade, das Sie umhauen wird! Wir holen uns zwei absolute Herbst-Superstars in den Topf: die erdigen, aromatischen Steinpilze und die geheimnisvolle Quitte. Ja, Sie haben richtig gehört, Quitte! Diese oft übersehene Frucht verwandelt sich beim Schmoren in ein fruchtig-süßes Wunder, das perfekt mit dem kräftigen Rindfleisch und den Pilzen harmoniert. Seien Sie bereit für ein Gulasch, das nicht nur den Magen füllt, sondern auch Gesprächsthema Nummer eins am Esstisch sein wird. Der einzige Nachteil? Sie werden es immer wieder kochen müssen!
Herbstliches Rindergulasch mit Steinpilzen und Quitte – Das perfekte Schmorgericht für kalte Tage
Das Gulasch hat seine Wurzeln in Ungarn und war ursprünglich ein einfaches Hirtengericht. Über die Jahrhunderte hat es sich in ganz Europa verbreitet und unzählige Variationen erfahren. Diese Version ist eine moderne, deutsche Interpretation, die typische Herbstzutaten wie Steinpilze und Quitten in den Vordergrund stellt und dem traditionellen Schmortopf eine aufregende, saisonale Note verleiht.
Zutaten
- 800 g Rindfleisch aus der Oberschale oder Wade in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 2 große Quitten
- 20 g getrocknete Steinpilze oder 200 g frische
- 2 große Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml kräftiger trockener Rotwein
- 700 ml Rinderbrühe
- 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Mehl zum Bestäuben
Anleitungen
- Vorbereitungs-Chaos (ca. 15 Minuten): Die getrockneten Steinpilze in einer Schale mit 200 ml heißem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten einweichen lassen. Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln. Die Quitten mit einem Tuch kräftig abreiben, um den Flaum zu entfernen, dann schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Fleischwürfel trockentupfen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Anbraten für die Röstaromen (ca. 10 Minuten): Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Farbe hat. Herausnehmen und beiseitelegen. Geben Sie ihm ruhig etwas Zeit, Ungeduld wird hier mit fadem Geschmack bestraft!
- Die Saucenbasis (ca. 5 Minuten): Im selben Topf die Zwiebel- und Karottenwürfel anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Das ist wichtig für die Farbe und den tiefen Geschmack!
- Der Schmor-Zauber beginnt (ca. 2 Stunden 20 Minuten): Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden kratzen. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen (Wasser aufbewahren!), leicht ausdrücken und zusammen mit den Lorbeerblättern und Thymian zum Gulasch geben. Das Pilzwasser vorsichtig dazugießen (den Bodensatz weglassen). Mit Rinderbrühe auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden leise schmoren lassen.
- Das fruchtige Finale (ca. 30 Minuten): Nach 2 Stunden Schmorzeit die Quittenspalten zum Gulasch geben und alles für weitere 30 Minuten schmoren, bis Fleisch und Quitten butterzart sind. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
