Gebratener Wolfsbarsch mit Zitronen-Butter-Sauce, Kartoffelgratin und grünem Spargel
💡 Kurz beantwortet
Was macht diesen Wolfsbarsch mit Zitronen-Butter-Sauce besonders?
Knusprig gebratener Wolfsbarsch mit zitroniger Butter-Sauce, Kartoffelgratin und grünem Spargel – ein feines Festtagsgericht, in 60 Minuten fertig.
- Hauptgericht für 4 Personen
- in 60 Minuten fertig
- perfekt für Festtage und feine Küche
Gebratener Wolfsbarsch mit Zitronen-Butter-Sauce, Kartoffelgratin und grünem Spargel
Zutaten
Für den Wolfsbarsch
- 4 Wolfsbarschfilets je ca. 150 g
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe angedrückt
- Salz Pfeffer
- 1 TL Zitronenabrieb
Für die Zitronen-Butter-Sauce
- 100 g Butter
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL Weißwein
- Salz Pfeffer
Für das Kartoffelgratin
- 800 g festkochende Kartoffeln dünn geschnitten
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL Thymian gehackt
- Salz Pfeffer
- 50 g geriebener Parmesan
Für den grünen Spargel
- 300 g grüner Spargel Enden entfernt
- 1 EL EL Butter
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffelgratin zubereiten: Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform* schichten. Sahne, Milch, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer mischen, über die Kartoffeln gießen und mit Parmesan bestreuen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen.
- Wolfsbarsch braten: Die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen. Butter in einer Pfanne* schmelzen, Knoblauch hinzufügen und die Filets auf der Hautseite 3–4 Minuten knusprig braten. Umdrehen und weitere 1–2 Minuten garen.
- Zitronen-Butter-Sauce: Butter in einem kleinen Topf* schmelzen, Zitronensaft und Weißwein hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel zubereiten: Spargel in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anrichten: Kartoffelgratin, Spargel und Wolfsbarsch auf Tellern arrangieren. Mit Zitronen-Butter-Sauce beträufeln.
Notizen
Häufige Fragen
Die Hautseite gut trocken tupfen, mit etwas Mehl bestäuben und in heißem Öl mit der Hautseite nach unten braten, bis sie knusprig ist.
Das Filet ist fertig, wenn es sich leicht in Schichten zerlegen lässt und innen durchgegart ist – ca. 3–4 Minuten pro Seite je nach Dicke.
Ja, Zander, Dorade oder Lachsfilet funktionieren ebenfalls. Die Garzeit entsprechend anpassen.
Das Kartoffelgratin und die Sauce lassen sich vorbereiten. Den Fisch erst kurz vor dem Servieren braten, damit er knusprig bleibt.
Das Kartoffelgratin und der grüne Spargel passen perfekt. Dazu etwas Zitronensaft über den fertigen Fisch.
