Cremiges Kürbis-Risotto
💡 Kurz beantwortet
Was macht dieses cremige Kürbis-Risotto besonders?
Sämiges Risotto mit süßem Hokkaido-Kürbis, Zwiebeln und Parmesan – ein herbstliches Klassiker-Gericht, in 40 Minuten fertig.
- Hauptgericht für 4 Personen
- in 40 Minuten fertig
- perfekt für Herbstabende und vegetarische Küche
Cremiges Kürbis-Risotto
Zutaten
- 200 g Risottoreis
- 300 g Hokkaido-Kürbis gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- Salz Pfeffer
- Etwas Olivenöl
Anleitungen
- In einem Topf* etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anschwitzen.
- Den Kürbis hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
- Den Risottoreis dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen und warten, bis der Wein eingekocht ist.
- Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und dabei regelmäßig rühren, als würde das Risotto hypnotisierende Kräfte entfalten!
- Sobald der Reis weich und cremig ist, den Parmesan unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen
Häufige Fragen
Arborio oder Carnaroli sind ideal, weil sie viel Flüssigkeit aufnehmen und schön cremig werden. Rundkornreis geht im Notfall auch.
Nein, Hokkaido kann mit Schale gegessen werden – einfach waschen, entkernen und würfeln. Die Schale gibt dem Risotto schöne Farbe.
Die Stärke des Risottoreis macht es cremig – einfach portionsweise Brühe angießen und ständig rühren. Am Ende etwas Butter und Parmesan unterheben.
Ja, den Parmesan durch Hefeflocken und die Butter durch Öl ersetzen. Mit Gemüsebrühe ist das Risotto dann komplett pflanzlich.
Reste halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser ergänzen, damit das Risotto wieder cremig wird.
