Cremiger Winter-Gemüseauflauf mit Käse und Kräutern
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Dieses Gericht ist das perfekte Comfort Food für kalte Wintertage: ein fluffiger, cremiger Gemüseauflauf voller saisonaler Zutaten, gekrönt von einer herrlich goldbraunen Käsekruste. Er wärmt von innen, schmeckt einfach himmlisch und erfüllt das ganze Haus mit einem köstlichen Duft.
Cremiger Winter-Gemüseauflauf mit Käse und Kräutern
Dieses Rezept ist ein moderner Klassiker, inspiriert von traditionellen europäischen Auflauf-Gerichten. Es ist eine wunderbare Art, das Beste zu nutzen, was der winterliche Gemüsegarten zu bieten hat, und es in ein wohliges, sättigendes Gericht zu verwandeln.
Zutaten
- 500 g gemischtes Wintergemüse z.B. Brokkoli, Rosenkohl, Karotten, Pastinaken
- 250 g festkochende Kartoffeln gewürfelt
- 200 ml Sahne
- 150 g geriebener Käse z.B. Gouda oder Emmentaler
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 350 ml Milch
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Kräuter zum Garnieren z.B. Thymian, Petersilie
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Wintergemüse in mundgerechte Stücke oder Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen* und ebenfalls würfeln.
- Blanchieren: Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln in einem großen Topf* mit kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Das sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gart. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die cremige Sauce: In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen (eine klassische Mehlschwitze).
- Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen* einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie andickt. Die Sahne und den Senf einrühren und alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Zusammenfügen: Das abgetropfte Gemüse und die Kartoffeln in eine Auflaufform* geben. Die cremige Sauce gleichmäßig darüber verteilen.
- Käsekrone: Den geriebenen Käse großzügig über dem Auflauf verteilen.
- Backen & Genießen: Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sauce herrlich blubbert. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
