Apfel-Zimt-Ofenschmarrn mit Vanillequark
Ofenschmarrn ist die gemütliche Antwort auf die Frage, ob ein Dessert auch als Hauptfigur eines Nachmittags auftreten darf. Mit Äpfeln und Zimt bekommt der Klassiker eine saisonale Note, ohne seine luftige Leichtigkeit zu verlieren.
Die Ofenvariante ist besonders entspannt: Der Schmarrn gart in einer Form, während der Vanillequark angerührt wird. Danach kommt alles warm und großzügig gezupft auf den Tisch.
💡 Kurz beantwortet
Apfel-Zimt-Ofenschmarrn mit Vanillequark – was ist das?
Luftiger Ofenschmarrn mit zimtigen Apfelstücken und kühlem Vanillequark.
Für wen passt es?
Für Hobbyköche, Familien und alle, die ein verständlich erklärtes, saisonales Rezept suchen.
Das solltest du wissen:
- Zeit:ca. 50 Minuten Gesamtzeit
- Besonders:klare Aromen und alltagstaugliche Portionierung
- Flexibel:Beilage, Schärfe oder Kräuter einfach anpassbar
Warum dieses Rezept gut in den Kalender passt
Der luftige Teig nimmt die Apfelwürfel auf und karamellisiert an den Rändern. Zimt verbindet Frucht und Teig, während der kühle Quark für einen angenehmen Temperaturkontrast sorgt.
Beilage und Serviervorschlag
Vanillequark ist die klassische Ergänzung. Zusätzlich passen Apfelkompott, geröstete Mandeln oder ein paar Beeren.
Variationen und Küchentipp
Birnen können die Äpfel ersetzen. Für eine nussige Variante 40 g gemahlene Mandeln unter das Mehl mischen und die Milchmenge bei Bedarf leicht erhöhen.
Dazu passende Rezepte
- Kalte Beerenschalen mit Limetten-Mascarpone-Creme
- Warmer Apfelstrudel mit Vanillesoße
- Winterlicher Zimt-Apfelkuchen mit Nüssen und Karamell
Apfel-Zimt-Ofenschmarrn mit Vanillequark
Zutaten
Für den Ofenschmarrn
- 3 Äpfel säuerlich, geschält und gewürfelt
- 1 EL Zitronensaft
- 4 Eier getrennt
- 250 ml Milch
- 140 g Weizenmehl Type 405
- 30 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter für die Form
- 1 EL Puderzucker zum Servieren
Für den Vanillequark
- 250 g Magerquark
- 2 EL Milch
- 1 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 0.5 TL Zimt optional
Anleitungen
- 1. Äpfel vorbereiten (8 Minuten): Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt mischen, damit sie aromatisch bleiben und nicht zu stark nachdunkeln.
- 2. Teig anrühren (7 Minuten): Milch, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel* glatt verrühren. Eigelbe einarbeiten und den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- 3. Eiweiß aufschlagen (5 Minuten): Eiweiße mit einem Schneebesen* steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Nicht kräftig rühren, damit der Schmarrn locker bleibt.
- 4. In die Form geben (3 Minuten): Butter in einer ofenfesten Auflaufform* verteilen. Apfelwürfel hineingeben, den Teig darüber gießen und die Form vorsichtig rütteln, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
- 5. Backen (25 Minuten): Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Die Form in den letzten Minuten nicht mehr bewegen.
- 6. Zupfen und servieren (5 Minuten): Den Schmarrn mit zwei Gabeln in grobe Stücke zupfen, mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit dem Vanillequark servieren. Der Quark wird aus Quark, Milch, Puderzucker und Vanille glatt gerührt.
Notizen
Beilage
Vanillequark bringt Frische und eine leicht säuerliche Cremigkeit zum warmen, zimtigen Schmarrn.Tipp
Das Eiweiß nur behutsam unterheben. Kleine Eiweißwölkchen sind besser als ein glatt gerührter, schwerer Teig.Nährwerte
Pro Portion ca. 475 kcal, 64 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 15 g Fett und 4 g Ballaststoffe.Häufige Fragen
Säuerliche, backfeste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Jonagold behalten Aroma und Struktur. Sehr mehlige Äpfel werden schneller weich.
Der Teig sollte möglichst frisch aufgeschlagen werden. Äpfel und Vanillequark lassen sich aber vorher vorbereiten, sodass der Ofenschmarrn rasch in den Ofen kommt.
Ein leichtes Absinken nach dem Backen ist normal. Zu stark untergerührtes Eiweiß oder häufiges Öffnen der Ofentür machen ihn zusätzlich flacher.
Ja, ungesüßte Hafer- oder Sojamilch funktioniert gut. Für den Quark eine feste pflanzliche Alternative verwenden.
Ja, das Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Version müssen Eier, Milch, Butter und Quark ersetzt werden.
Etwa 1 cm große Würfel garen gleichmäßig und bleiben im Teig sichtbar. Größere Stücke können in der Mitte noch fest sein.
Ja, ohne Puderzucker und Quark. In Portionen einfrieren und im Ofen bei 160 °C wieder erwärmen.
Die Form kann zu klein oder der Teig zu dick sein. Eine breite ofenfeste Form verwenden und bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Vanillesauce, Naturjoghurt oder eine Kugel Vanilleeis sind passende Alternativen. Säuerliches Apfelkompott bringt zusätzliche Frische.
